La última edición de Gastroemprendedores, iniciativa de la aceleradora gastronómica Eatable Adventures, celebró este 15 de octubre su segunda edición fuera de Madrid -en León, enmarcada en la Capitalidad Española de la Gastronomía 2018-
El evento se centró en presentar las oportunidades del sector gastronómico en el noroeste de España en general, y León en particular, contando con ponentes de reconocido prestigio, muchos de ellos con vinculación local. Prueba del éxito de la temática y el formato ha sido la gran asistencia que ha tenido la jornada, con más de 380 participantes provenientes de León y provincias limítrofes del noroeste del país.
La inauguración del acto corrió a cargo de Antonio Silván, alcalde del Ayuntamiento de León. A continuación, José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures, presentó un informe con los datos más relevantes del sector, oportunidades y tendencias gastronómicas que se perciben en la actualidad de la gastronomía española, así como las claves del éxito que ellos consideran imprescindibles para cualquier proyecto nuevo que se emprenda en este ámbito.
Tras la intervención de José Luis, el siguiente bloque de ponencias fue el protagonizado por los tres chefs de restaurantes con estrellas michelín invitados a la jornada:
- Marcos Morán, de Casa Gerardo, que compartió con los asistentes la importancia de fracasar para aprender, valorar todos los conocimientos y ser capaces de aprovechar el knowhow propio de cada negocio.
- Jesús Sánchez, de Cenador de Amós, que ofreció su visión de cómo el uso de herramientas como el eneagrama permitía definir perfiles de clientes para poder ofrecer experiencias personalizadas en los negocios de hostelería.
- Juanjo Pérez, de Cocinandos, que compartió su interpretación de lo que es innovación y lo que no es innovación para la cocina y hostelería, aderezado con sus experiencias personales y casos de éxito en su restaurante, y presentando su último proyecto innovador en León, que cuenta también con un importante enfoque social.
A continuación, la jornada se centró en modelos de negocio diferentes e innovadores dentro del sector de la gastronomía, contando para ello con dos ponentes de origen leonés.
- Nacho Aparicio, de Mamá Campo, contó a la audiencia cómo había comenzado un proyecto de distribución de producto ecológico a supermercados pequeños de barrio, pero a lo largo del camino se le fueron abriendo oportunidades que hicieron que virara el objetivo de la empresa, transformando la idea original hacia locales de restauración en Madrid y canales alternativos de comercialización de sus platos, como el catering, delivery o la presencia física en las terminales de varios aeropuertos nacionales. Para Aparicio, “ser lo suficientemente flexibles en un proyecto que se emprende como para abandonar la idea inicial, pero respetando los valores de la empresa, y marca, marca, marca” han sido las claves del éxito de Mamá Campo.
- Álvaro Cuesta, de Food in the Box, compartió con todo el público cómo surgió su idea, aunando tecnología y pasión por la cocina para solucionar la falta de cultura nutricional del consumidor, evitar los problemas de salud asociados a una dieta poco adecuada, a la vez que se reduce la cantidad de comida desperdiciada en los hogares. El resultado es Food in the Box, que ofrece soluciones de platos saludables que llegan directamente al domicilio con recetas propias de restaurantes para poder cocinar cenas rápidas en casa durante toda la semana. Para ellos, en el futuro la alimentación será personalizada, pero huyendo de lo rutinario y aburrido. Para Cuesta, el mayor error a la hora de emprender es confundir una idea de negocio con un modelo de negocio. La omnicanalidad para la distribución en su caso, y asociarse con otras marcas de alimentación, han supuesto para Food in the Box un espaldarazo definitivo a su proyecto.
Tras las intervenciones de Nacho y Álvaro, se dio paso a la mesa de debate centrada en el ecosistema emprendedor de Léon. Una mesa moderada por nuestra técnico Victoria Valbuena, muy bien acompañada de Susana López de Qooqer, Ángel Escudero de 987 Giny Jesús Fernández de Kadabra Beer. Durante su charla distendida, estos tres emprendedores leoneses explicaron a todo el público por qué se decidieron a emprender en gastronomía cuando su trayectoria profesional se había desarrollado en otros ámbitos, qué errores cometieron por el camino, qué cambiarían si pudieran dar marcha atrás, cuáles son los desafíos y ventajas de emprender en una ciudad como León, y terminaron ofreciendo a los oyentes sus particulares consejos para emprender: Susana López recomendó “tener clara la propuesta de valor, eso que te hace diferente respecto al resto, y defender esa propuesta de valor por encima de todo.” Ángel Escudero aconsejó “defender a toda costa vuestra idea inicial de negocio, y no dejéis que las opiniones de los demás os desvíen del objetivo marcado.” Finalmente, Jesús Fernández aportó que para emprender es necesaria “formación, formación y formación, seguido de la búsqueda de capital y financiación.” Todo esto siempre que se esté bien asesorado por expertos, y rodeados de un gran equipo de profesionales, afirmación aceptada por los tres participantes en esta mesa.
El acto concluyó con una presentación por parte de Sergio Estévez, mixólogo y brand ambassador de las marcas del grupo Cocacola, que habló de los combinados 3.0 como la nueva evolución de los combinados.
Tras cerrarse el evento, los asistentes pudieron hablar personalmente con todos los ponentes de esta edición de Gastroemprendedores durante la sesión de networking posterior.
Gastroemprendedores edición Noroeste ha sido un evento de altísimo nivel, al que multitud de leoneses han respondido positivamente, y que esperamos que pueda ser tan solo el primero de tantos eventos que puedan destacar todas las ventajas y oportunidades de nuestra ciudad en el sector gastronómico y alimentario.